Nesta época do ano, meu objetivo é incluir o máximo possível de abóbora nas minhas refeições, incluindo sobremesas. Se eu tiver sido organizada, assarei e farei purê de alguns ingredientes do zero, mas parece que sempre tenho pelo menos uma lata de purê de abóbora à mão, que posso usar rapidamente em qualquer coisa, desde tortas de abóbora até biscoitos e muffins. Aqui, é batido em chantilly com algumas especiarias, depois transferido para bolhas crocantes de choux para uma sobremesa chic e outonal.
Bolos de choux de chocolate e especiarias de abóbora
Preparo 10 min
Cozimento 1 hr 15 min, mais tempo de resfriamento
Rende 12
Para o craquelin de chocolate
60g de manteiga sem sal
65g de açúcar mascavo claro
10g de cacau em pó
65g de farinha branca
Para o choux
50ml de leite
45g de manteiga sem sal
60g de farinha branca
1 colher de chá de açúcar
1 pitada de sal
1-2 ovos grandes
Para o recheio
150g de purê de abóbora
1 colher de chá de canela em pó
¼ colher de chá de cravo em pó
1 colher de chá de pasta de feijão-vagem de baunilha
90g de queijo cream
75g de açúcar para cobertura
150ml de creme fresco batido
20g de nozes pecan, picadas grosseiramente
Misture brevemente a manteiga e o açúcar para o craquelin em uma tigela pequena, até ficar liso e bem combinado, depois incorpore a farinha e o cacau para fazer uma pasta grossa. Espalhe isso uniformemente sobre uma folha de papel para assar, cubra com uma segunda folha, depois role até ter cerca de 2-3mm de espessura e coloque no freezer para firmar.
Enquanto isso, faça o choux. Coloque o leite, a manteiga e 50ml de água em uma panela e aqueça até ferver e a manteiga derreter. Fora do fogo, adicione a farinha, o açúcar e o sal, e mexa rapidamente para unir a massa. Volte ao fogo, cozinhe, mexendo, por um ou dois minutos, depois transfira para uma tigela limpa e deixe esfriar por alguns minutos.
Enquanto isso, bata os ovos em uma jarra, depois incorpore aos poucos na massa, misturando até que tudo esteja incorporado antes de adicionar mais. A massa parecerá grumosa no início, mas vai se unir. Continue misturando os ovos (você pode não precisar de todos) até que a mistura fique brilhante, caia facilmente e deixe uma forma de V pendurada quando levantada com uma colher. Transfira para um saco de confeitar, corte 2½cm da ponta e faça 12 bolinhas de massa choux sobre uma assadeira forrada.
Aqueça o forno a 210C (190C ventilador)/410F/gás 6½. Retire o craquelin gelado do freezer e, trabalhando rapidamente, use um cortador redondo com largura aproximadamente igual à da choux pipetada para cortar 12 discos. Coloque suavemente um disco sobre cada choux e asse por 15 minutos. Reduza a temperatura do forno para 200C (180C ventilador)/390F/gás 6 e asse por mais 10-12 minutos, até que os bolos fiquem inchados e firmes ao toque. Retire e deixe esfriar completamente.
Enquanto isso, bata o purê de abóbora, as especiarias, a baunilha e o queijo cream em uma tigela até ficar liso, depois misture o açúcar. Em uma segunda tigela, bata o creme até picos muito macios, depois incorpore à mistura de abóbora.
Use uma faca afiada com dentes para cortar a parte superior de cada bolo choux logo acima da metade. Coloque o creme em um saco de confeitar com bico aberto estrelado e faça espirais em cada bolo. Espalhe nozes pecan picadas por cima e, em seguida, cubra delicadamente com os 'chapéus' de choux. Sirva imediatamente.
