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Alimentação
O Terumbu estará no Chef X no Clarke Quay Central de 23 de outubro a 26 de dezembro, servindo pratos tradicionais como bubur lambuk tenggiri e apresentando o patrimônio culinário da comunidade.
O pop-up do Terumbu no Chef X no Clarke Quay contará com pratos autênticos Orang Laut (à esquerda) feitos pela mãe do fundador do Orang Laut SG, Firdaus Sani, Noorani Rani, com ajuda de sua tia Rohaini. (Fotos: Orang Laut SG)
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Annette Tan
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Até agora, se você queria provar a comida da comunidade Orang Laut de Singapura, teria que encomendá-la online na Orang Laut SG para desfrutar em casa. Desde 2020, a organização liderada pela comunidade vem vendendo seus pratos tradicionais dos habitantes das Ilhas do Sul através de entregas nos fins de semana e eventos pop-up e culturais ocasionais.
A partir de sexta-feira (23 de outubro), você pode simplesmente entrar no Chef X em Clarke Quay Central e encomendar uma refeição. Pela primeira vez, a Orang Laut SG está operando um café, servindo a comida dos antigos habitantes das ilhas de Singapura ao público.
Chamado Terumbu ('recifes de coral' em malaio), o pop-up funciona até 26 de dezembro. É a 15ª residência no Chef X, uma iniciativa da Far East Organisation que oferece a cozinheiros domésticos e de jantar privado a oportunidade de operar um restaurante comercial, completo com cozinha profissional, espaço para refeições e mentoria por um período limitado.
O QUE ESTÁ NO MENU DA ORANG LAUT?
O pop-up Terumbu no Chef X em Clarke Quay apresentará pratos autênticos da Orang Laut. (Foto: Orang Laut SG)
O menu do Terumbu é conciso, ancorado em duas opções salgadas. A primeira, uma Pulau Bowl (S$15,90), consiste em três pratos de frutos do mar servidos com arroz jasmim e vegetais. Há o asam pedas ikan karang, peixe de recife cozido em um molho picante e azedo; o sotong hitam, lula cozida em sua própria tinta; e o sambal udang, camarões refogados picantes.
Embora os pratos possam soar semelhantes à culinária malaia, seus ingredientes revelam as nuances da culinária insular. Por exemplo, o sotong hitam utiliza lula de olho verde ou sotong nos, tradicionalmente capturado por pesca com linha.
"Nossa família usa essa lula específica devido à quantidade de tinta preta que ela possui, e a maneira como é cozida também é diferente." "Assim, o que você vai sentir no paladar é a espessura do sotong hitam," disse Firdaus Sani, fundador da Orang Laut SG, uma quarta geração de Orang Pulau e Orang Laut, cuja família vem de Pulau Semakau.
O bubur lambuk tenggiri será um dos pratos servidos no pop-up do Terumbu no Chef X. (Foto: Orang Laut SG)
A segunda é o bubur lambuk tenggiri, uma sopa de peixe que é bastante diferente do bubur lambuk comumente compartilhado em mesquitas durante o Ramadã.
"Isso na verdade era um prato do dia a dia para nós porque, muitas vezes, os insulares tinham muitos peixes de recife sobrando." Eles moíam os ossos e tudo mais, e faziam o bubur (sopa) porque não tinham geladeira e isso era uma maneira deles não serem desperdiçadores," explicou Firdaus.
Em Terumbu, o mingau de cavala espanhola – cozido com capim-limão, leite de coco e pimenta preta –, será servido com camarões (S$11,90), lula (S$11,90) ou ambos (S$13,90).
Em conformidade com o espírito dos esforços da Orang Laut SG, Terumbu será um evento familiar e comunitário.
Os pratos serão cozinhados pela mãe do fundador da Orang Laut SG, Firdaus Sani, Noorani Rani (à esquerda), com a tia Rohaini ajudando a gerir o salão. (Foto: Orang Laut SG)
A mãe de Firdaus, Noorani Rani, fará a maior parte do cozimento, enquanto sua tia Rohaini ajudará a gerenciar o salão, apoiada por seus primos. As receitas foram transmitidas pela avó de Firdaus, Nenek Ninah, guiadas pela filosofia da família de ikut hati kau (seguir o coração) em vez de medições precisas.
O kueh koleh-koleh e o puteri salat servidos no sobremesa serão feitos por uma ex-residente da ilha de Pulau Bukom.
Os pratos foram selecionados para mostrar como os pratos costeiros diferem do cânone mais amplo do Nusantara.
"No cardápio, dizemos que haverá peixe coral, mas não especificamos qual peixe usaremos porque queremos trabalhar e apoiar nossa comunidade insular (de pescadores). Ainda existem fabricantes de bubu (armadilha para peixes) que saem para o mar, e recebemos parte de nossos suprimentos deles, então o tipo de peixe pode mudar conforme o que eles capturam. Dessa forma, há uma conexão do mar à mesa", disse Firdaus.
Fundador da Orang Laut SG, Firdaus Sani. (Foto: Orang Laut SG)
"O que estamos oferecendo faz parte da oferta Malay Nusantara.", Apresentar a culinária do habitante das ilhas do sul como algo totalmente separado da culinária malaia seria prejudicial ao vínculo histórico da comunidade com a região mais ampla.",
A distinção, continuou ele, reside mais nos ingredientes, nas tradições de pesca e nas formas de cozinhar moldadas pela vida ao longo da costa.
PRESERVANDO O PATRIMÔNIO ALIMENTAR DAS ILHAS DO SUL
Firdaus Sani e sua família em um barco para Pulau Semakau. (Foto: Orang Laut SG)
Fundada em 2020, a Orang Laut SG começou como uma página no Instagram documentando as memórias, tradições e alimentos de comunidades deslocadas das Ilhas do Sul de Cingapura.
De acordo com seu site, os termos Orang Laut ("povo do mar") e Orang Pulau ("povo das ilhas") descrevem identidades que podem se sobrepor, mas não são intercambiáveis. Ambos abrangem histórias e relações com a paisagem marítima de Cingapura que antecedem seu desenvolvimento moderno.
Pulau Semakau, onde a família de Firdaus viveu por gerações, agora é o aterro offshore de Cingapura. Sua família foi realocada para o continente em 1977, enquanto as ilhas de Cingapura passavam por um novo desenvolvimento.
"A comida é uma representação visível importante da nossa cultura", disse Firdaus. "Você pode provar, você pode cheirar, você pode vivenciá-la. "É acessível a qualquer pessoa que queira experimentar a cultura dos ilhéus do sul. "Embora tenhamos sido removidos das ilhas, isso é algo ao qual ainda estamos conectados."
As receitas foram transmitidas da avó de Firdaus Sani, Nenek Ninah, vista nesta foto à esquerda com seu parente, Nenek Ru, em Pulau Semakau. (Foto: Orang Laut SG)
Dito isso, Firdaus apontou que não existe uma única culinária definitiva dos Orang Laut. Diferentes comunidades insulares desenvolveram seus próprios repertórios de acordo com o que conseguiam pescar, cultivar ou obter, e sua cozinhe evoluiu conforme os tempos e as circunstâncias mudavam.
A residência ocorre no contexto de planos para mais desenvolvimento das ilhas ocidentais de Singapura, tornando a preservação dessas histórias particularmente pertinente.
"Quero reforçar que esses espaços não são espaços vazios", disse Firdaus. "Havia comunidades lá antes, e os meios de subsistência ainda estão ligados a essas ilhas e espaços."
Para esse fim, o Terumbu também contará com uma galeria comunitária explorando o patrimônio das Ilhas do Sul.
Para os singapurenses, o Terumbu é um lembrete de que nossa história culinária se estende muito além dos nossos centros de rua e das comidas familiares. Existem outras tradições alimentares mais antigas, moldadas por comunidades cujos lares desapareceram do mapa, mas cujo conhecimento e memórias permanecem muito vivas.
O Terumbu será apresentado no Chef X, localizado no #03-103/104 Clarke Quay Central, de 23 de outubro a 26 de dezembro.
Fonte: CNA/mm
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