No próximo domingo (25/10), é celebrado o Dia Mundial do Macarrão. A data lembra que para desfrutar de uma boa massa não é preciso, necessariamente, investir em preparos complexos e demorados. Leia também ReceitasMacarrão de forno na travessa: delícia serve a família toda; aprenda ReceitasMacarrão cremoso de uma panela só: receita perfeita para dias corridos ReceitasMiojo saudável pronto em 3 minutos com macarrão de arroz ReceitasSalgadinho de macarrão na air fryer: teste a receita viral do TikTok Entre um dos mais simples e queridinhos está o famoso macarrão alho e óleo. Embora seja conhecido pela praticidade, muitas pessoas ainda têm dúvida sobre como acertar na cremosidade sem apelar para o creme de leite.Ao Metrópoles, o restauranteur Wesley Moreira explica que o segredo está no controle da temperatura e no manuseio do amido da água do cozimento. “É um processo simples, mas que exige atenção ao tempo de frigideira”, ressalta.6 imagensFechar modal.1 de 6Para começar a cozinhar, comece com receitas simples, leia a receita atentamente e siga o passo a passoGetty Images2 de 6Mantenha a organização na cozinha, utilizando utensílios básicos e garantindo que facas estejam afiadasGetty Images3 de 6Além disso, preaqueça panelas e fornos e use fogo baixo para evitar queimar os alimentos, e preste atenção aos sinais da comida, como cheiro e corGetty Images4 de 6Separe e meça todos os ingredientes antes de acender o fogo. Isso evita que você perca tempo procurando algo no meio do preparoGetty Images5 de 6Para iniciantes, o fogo baixo ou médio é ideal, pois dá mais tempo para reagir e evitar que a comida queimeGetty Images6 de 6É normal que as primeiras tentativas não sejam perfeitas. Cozinhar é um processo de aprendizadoGetty ImagesPensando em ajudar quem não quer depender de estabelecimentos para se deliciar com esse clássico, o especialista deixou uma receita especial.Confira!Spaghetti aglio e o olio cremosoIngredientes para 2 porções200 g de spaghetti6 a 8 dentes de alho fatiados em lâminas finas60 ml de azeite de oliva extra virgem1 pimenta dedo-de-moça pequena sem sementes e picada bem fina1 xícara de salsinha fresca picadaRaspas de 1 limão-sicilianoSal grossoA forma como o alho é cortado ou triturado altera diretamente a liberação de compostos sulfurados e da alicinaModo de preparoColoque a água para ferver com sal grosso suficiente para deixá-la levemente salgada. Adicione o spaghetti e retire cerca de 2 a 3 minutos antes do tempo indicado na embalagem. Guarde a água do cozimento.Em uma frigideira funda ou panela larga, coloque o azeite e o alho fatiado ainda com o fogo desligado. Ligue em fogo baixo e deixe o alho aquecer gradativamente. Ele deve cozinhar no azeite sem fritar rápido demais. Quando começar a esbranquiçar e dourar muito levemente nas bordas, adicione a pimenta.Com o alho no ponto, adicione cerca de uma concha (100ml) da água fervente da massa na frigideira. O azeite e a água vão chiar. Mexa a frigideira em movimentos circulares por um minuto até ver o líquido virar uma mistura esbranquiçada e levemente encorpada.Transfira o macarrão direto da água para a frigideira. Mantenha o fogo médio e mexa sem parar, salteando a massa. Conforme a água reduz e o amido da massa se une ao azeite, forma-se um creme que envolve cada fio. Se a frigideira secar antes da massa dar o ponto al dente, coloque mais meia concha de água.Desligue o fogo. Junte a salsinha picada e as raspas de limão-siciliano. Misture bem fora do fogo para preservar o aroma fresco das ervas e do cítrico. Sirva imediatamente em pratos aquecidos.“Dica de ouro: o alho fatiado em lâminas finas tolera muito melhor o calor brando sem queimar do que o alho picado em cubinhos ou amassado. Caso goste de queijo, sirva à parte, mas vale testar primeiro sem ele: a textura criada pelo amido com o azeite já entrega toda a cremosidade necessária”, encerra Wesley, restauranteur do Don Romano.
