Estamos a três meses da Loucura de Dezemba, o que significa que haverá muitas conversas sobre ofertas especiais da Black Friday, ideias de fantasias para o Halloween e os preparos finais para qualquer plano de férias que possa ter feito.
Também sinaliza o fim do Mês da Herança, com as festas logo à volta da esquina, e não há melhor forma de celebrar do que com um braai.
Estes são também os sentimentos da Chef Nondumiso Gwala (com a sua equipa de sous-chefs), que está a celebrar o Mês da Herança de setembro no Simbithi Country Club. Com a sua própria versão do braai tradicional, a Gwala oferece-nos a sua receita de costeletas BBQ mais suculentas que certamente será um favorito para qualquer pessoa que celebre no dia.
Costeletas de Porco BBQ
INGREDIENTES
- 1,8 kg de costeletas de porco
- 1 chávena de açúcar moreno
- ½ chávena de molho de pimenta
- ¼ chávena de molho de tomate
- ¼ chávena de molho de soja
- ¼ xícara de molho Worcestershire
- ¼ xícara de rum
- 2 dentes de alho, esmagados
- 1 colher de chá de mostarda seca
- 1 pitada de pimenta preta moída
MÉTODO
- Misture o açúcar mascavo, molho de pimenta, molho de tomate, molho de soja, molho Worcestershire, rum, alho, mostarda e pimenta juntos em uma tigela. - Revesta as costelas com a molha e deixe marinar à temperatura ambiente por 1 hora ou refrigere por 8 horas durante a noite.
- Corte as costeletas de carneiro em porções para servir.
- Asse no calor médio. - Posicione a grelha a 10 cm acima da fonte de calor.
COSTELETAS DE CARNEIRO
Na chapa. (CHRIS ALLAN)
Ingredientes
- Costeletas de cordeiro
- Tomilho
- Alho
- Azeite de oliva
- Sal
- Pimenta preta moída
MÉTODO
- Tempere as costeletas de cordeiro e salgue ambas as faces generosamente com sal e pimenta. - Misture o alho, o tomilho e 2 colheres de sopa de azeite de oliva em uma tigela pequena. Aplique a pasta em ambos os lados e deixe marinar por pelo menos 30 minutos à temperatura ambiente.
- Braai em fogo médio-alto. - Adicione 2 colheres de sopa de azeite de oliva. - Uma vez quente, adicione as costeletas de cordeiro e braai até que a superfície fique dourada, por cerca de 2 a 3 minutos.
CHICKEN SOSATIES
INGREDIENTES
- 12 coxas de frango sem pele e sem osso, cortadas em cubos de 1 polegada
- 3 colheres de sopa de açúcar mascavo escuro, dividido
- 1½ colheres de sopa de curry em pó
- 1 colher de sopa de cominho
- 1 colher de sopa de canela
- 2 colheres de chá de sementes de coentro
- 1 colher de chá de sal grosso
- 1 colher de chá de pimenta preta
- 2 cebolas vermelhas grandes, descascadas e cortadas em pedaços
- 2 xícaras de damascos secos
- 1 xícara de vinho tinto
- ½ xícara de vinagre de vinho tinto
- ¼ xícara de azeite de oliva
- 2 colheres de sopa de chutney Mrs Balls, ou você pode usar geleia de damasco ou de pêssego
- Espetinhos de bambu para cozinhar
MÉTODO
- Coloque o frango em cubos em uma tigela. Misture 2 colheres de sopa de açúcar mascavo, curry em pó, canela, cominho, sementes de coentro, sal e pimenta. Embrulhe as peças de frango e deixe marinando durante a noite.
- Corte as cebolas em pedaços do tamanho das ameixas secas. - Adicione as cebolas e as ameixas a uma tigela. - Adicione o vinho, o vinagre e o óleo, e deixe marinando durante a noite.
- Deixe os palitos de bambu de molho na água por 15 minutos antes de preparar seus sosaties. Isso evita que eles peguem fogo. - Enfiar o frango, a cebola e as ameixas nos palitos (alternando frango, ameixa, cebola).
- Aqueça o molho restante em uma panela. - Adicione 1 colher de sopa de açúcar e 2 colheres de sopa de chutney/manteiga de frutas e cozinhe até que o molho engrosse em um molho barbecue. - Adicione sal e pimenta a gosto.
- Aqueça a grelha e passe óleo na grelha.
- Grelhe os kebabs em fogo baixo a médio. Gire-os a cada 5 minutos e cozinhe por 20 minutos até que fiquem dourados e bem cozidos.
